El proyecto busca identificar y seleccionar los perfiles sensoriales m\u00e1s finos y complejos de este cacao aut\u00f3ctono de la zona, cuyo genotipo es uno de los m\u00e1s codiciados en la chocolater\u00eda y en la elaboraci\u00f3n de vinos<\/p>\n\n\n\n
Ra\u00fal Alvarez Gonz\u00e1lez<\/p>\n\n\n\n
Con 23 a\u00f1os de experiencia en la elaboraci\u00f3n de vinos, el en\u00f3logo zuliano con amplias ra\u00edces en Barinas, Dilman Antonio Ramos Sabril, est\u00e1 desarrollando actualmente una innovadora investigaci\u00f3n en el municipio Obispos, enfocada en la caracterizaci\u00f3n y potenciaci\u00f3n de las variedades de cacao criollo presentes en la regi\u00f3n para lograr la elaboraci\u00f3n de vinos hechos a lo venezolano.<\/p>\n\n\n\n
De acuerdo a lo planteado por Ramos, el proyecto busca identificar y seleccionar los perfiles sensoriales m\u00e1s finos y complejos de este cacao aut\u00f3ctono de la zona, cuyo genotipo es uno de los m\u00e1s codiciados en la chocolater\u00eda y en la elaboraci\u00f3n de vinos , esto a trav\u00e9s de un riguroso proceso de fermentaci\u00f3n controlada y an\u00e1lisis organol\u00e9ptico.<\/p>\n\n\n\n
El reconocido en\u00f3logo radicado en Barinas, aplica el conocimiento acumulado en m\u00e1s de dos d\u00e9cadas de trabajo para estandarizar un protocolo que permita \u00abexpresar el m\u00e1ximo potencial arom\u00e1tico y sensorial de estos frutos\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Destac\u00f3 Ramos que esta investigaci\u00f3n, es de car\u00e1cter privado sin financiamiento p\u00fablico alguno,\u00bb se pretende no solo rescatar materiales gen\u00e9ticos locales en peligro de desaparici\u00f3n, sino que tambi\u00e9n busca posicionar a Barinas como una fuente donde el Enoturismo sea parte de su mayor atractivo para el estado Barinas\u00bb, explic\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
Manifest\u00f3 Ramos para concluir que el equipo, \u00bb tambi\u00e9n est\u00e1 trabajando en la solicitud de una denominaci\u00f3n de origen espec\u00edfica, gracias a las notas de sabor \u00fanicas que el terru\u00f1o de Obispos imprime en la almendra de Theobroma cacao\u00bb, enfatiz\u00f3.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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