El proyecto busca identificar y seleccionar los perfiles sensoriales más finos y complejos de este cacao autóctono de la zona, cuyo genotipo es uno de los más codiciados en la chocolatería y en la elaboración de vinos
Raúl Alvarez González
Con 23 años de experiencia en la elaboración de vinos, el enólogo zuliano con amplias raíces en Barinas, Dilman Antonio Ramos Sabril, está desarrollando actualmente una innovadora investigación en el municipio Obispos, enfocada en la caracterización y potenciación de las variedades de cacao criollo presentes en la región para lograr la elaboración de vinos hechos a lo venezolano.
De acuerdo a lo planteado por Ramos, el proyecto busca identificar y seleccionar los perfiles sensoriales más finos y complejos de este cacao autóctono de la zona, cuyo genotipo es uno de los más codiciados en la chocolatería y en la elaboración de vinos , esto a través de un riguroso proceso de fermentación controlada y análisis organoléptico.
El reconocido enólogo radicado en Barinas, aplica el conocimiento acumulado en más de dos décadas de trabajo para estandarizar un protocolo que permita «expresar el máximo potencial aromático y sensorial de estos frutos».
Destacó Ramos que esta investigación, es de carácter privado sin financiamiento público alguno,» se pretende no solo rescatar materiales genéticos locales en peligro de desaparición, sino que también busca posicionar a Barinas como una fuente donde el Enoturismo sea parte de su mayor atractivo para el estado Barinas», explicó.
Manifestó Ramos para concluir que el equipo, » también está trabajando en la solicitud de una denominación de origen específica, gracias a las notas de sabor únicas que el terruño de Obispos imprime en la almendra de Theobroma cacao», enfatizó.
